Japonia od wieków fascynuje Europejczyków. To zakątek świata, gdzie nowoczesność miesza się z wielowiekowymi tradycjami. Kraj nowinek technicznych, starych świątyń oraz wspaniałego jedzenia, o którym można by pisać i pisać. Wśród niezliczonych smakołyków w życiu mieszkańców Archipelagu Japońskiego szczególną rolę odgrywają słodycze. Śnieżnobiałe ciastka ryżowe jadane od początków naszej ery, łakocie przywożone z Chin, wyszukane specjały z Kioto towarzyszące ceremonii herbacianej czy ekstrawaganckie ciasta przygotowywane przez najlepszych, współczesnych cukierników to tylko wycinek bogactwa tego, co oferuje kuchnia Kraju Kwitnącej Wiśni.
Słodycze japońskie to jedna z pierwszych, tak kompleksowych publikacji poświęconych japońskiemu cukiernictwu wydanych w języku europejskim. To niezwykła podróż w czasie, podczas której nie zabraknie wizyt w cesarskiej kuchni, bogatych domach samurajów oraz kupców czy słynnych zakładach cukierniczych.
Wstęp 9
Rozdział I
Znaczenie i funkcja słodyczy w kulturze i sztuce kulinarnej 15
Znaczenie „słodyczy” oraz ich funkcja 16
Fizjologia smaku 26
Klasyfikacja słodyczy w Japonii 40
Rozdział II
Początki słodyczy na Wyspach Japońskich 57
Kultura żywieniowa w okresach jōmon, yayoi oraz kofun 58
Wpływy chińskie w sztuce kulinarnej mieszkańców Wysp Japońskich 65
Wpływy koreańskie w sztuce kulinarnej mieszkańców Wysp Japońskich 80
Nanbangashi – słodycze południowych barbarzyńców 93
Rozdział III
Rodzaje japońskich słodyczy 103
Namagashi 104
Han namagashi 136
Higashi 160
Rozdział IV
Słodycze w źródłach kultury 179
Słodycze we wczesnych japońskich źródłach pisanych 180
Książki kucharskie i pisma o sztuce kulinarnej 193
Obraz słodyczy w literaturze współczesnej, bajkach, sztuce, modzie i popkulturze 204
Rozdział V
Słodycze w życiu codziennym współczesnych Japończyków 215
Znaczenie wagashi w dorocznych świętach 216
Chasekigashi – słodycze używane w czasie ceremonii herbacianej 243
Nowe święta i trendy kulinarne 259
Zakończenie 279
Przepisy 281
Koshi an 282
Pasta z czarnego sezamu 282
Tsubu an 283
Małe manjū (około 12 sztuk) 284
Dorayaki (6 sztuk) 285
Dango i an dango 286
Mitarashi dango 287
Yōkan z koshi an 288
Yōkan z herbatą matcha 289
Okoshi (wersja współczesna) 289
Senbei z sezamem 290
Senbei z sosem sojowym 291
Iri mame w cukrowej skorupce 292
Migdały w zielonej skorupce 293
Kasutera - japoński biszkopt 294
Zielone czekoladki 295
Panna cotta z herbatą matcha 296
Bezy migdałowe z herbatą matcha 297
Czarne trufle sezamowe 298
Ciasto z czarnym sezamem 299
Rolada o smaku sosu sojowego z nadzieniem z tsubu an 300
Sernik z czarnym sezamem 301
Babeczki z tsubu an 302
Transkrypcja i zasady wymowy 304
Zasady wymowy japońskiej 304
Zasady wymowy chińskiej 305
Zasady wymowy koreańskiej 306
Historia Japonii (podział na okresy) 307
Wybrana bibliografia 308
Indeks 314
Zaloguj się
0,00zł
Dodano do koszyka