Kozacy: European Wars to historyczna strategia czasu rzeczywistego oparta na wydarzeniach z okresu od XVI do XVIII wieku w Europie, kiedy to narody i państwa były tworzone i burzone, a wojny przelewały morza krwi. W grze Kozacy znajduje się 16 narodów lub regionów: Algieria, Austria, Anglia, Francja, Holandia, Piemonte, Polska, Portugalia, Prusy, Rosja, Saksonia, Hiszpania, Szwecja, Turcja, Ukraina i Wenecja. Każda z nich ma swoją własną oryginalną grafikę, osobliwości rozwoju gospodarczego i technicznego, zalety i wady militarne oraz unikalne jednostki i technologie, co daje ogromne możliwości wyboru taktyki i strategii w wojnie z każdym przeciwnikiem. I tak, Anglia jest najpotężniejszą potęgą morską, Austria posiada potężną lekką i ciężką kawalerię, a Kozacy są dumą armii ukraińskiej.
Bitwy do 8000 jednostek mogą być prowadzone na mapach do gry pojedynczej lub sieciowej. Można przeprowadzać długotrwałe oblężenia miast, prowadzić wojny partyzanckie, zdobywać szczyty dowodzenia i urządzać zasadzki, rozmieszczać siły desantowe na wybrzeżach wroga i prowadzić bitwy morskie. System gry jest tak skonstruowany, że ogranicza kontrolę nad jednostkami i zarządzanie zasobami, a zwraca się ku globalnym celom, takim jak tworzenie potężnej gospodarki, rozwój nauki, zdobywanie nowych ziem i obrona granic.